相信現在大多數的“嚴格素食者”都不會對“維生素B12”這個詞陌生,您是不是也為普遍認可的“植物中無法提供人體所必須的維生素B12”而心存不安?

    那麼,吃紫菜吧~~

 

    紫菜含有多種維生素,B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素,特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高,以干物計,維生素B12的含量與魚肉相近,維生素C的含量也很高。

    紫菜是一種紅藻類海生植物,主要用作營養豐富、味美可口的湯菜料。紫菜歷來被人們視為珍貴海味之一,食用和藥用價值都很高,故有“長壽菜”的美稱。

    紫菜含有豐富的維生素和礦物質,特別是維生素B12、B1、A、C、E等。它所含的蛋白質與大豆差不多,是大米的6倍,維生素A約為牛奶的67倍,核黃素比香菇多9倍,維生素C為卷心菜的70倍。還含有膽鹼、胡蘿卜、硫胺素等多種營養成分。

    由於紫菜蛋白質含量高,容易消化吸收,很適合老年人食用。紫菜可以預防人體衰老,它含有大量可以降低有害膽固醇的牛磺酸,有利於保護肝髒。紫菜1/3是食物纖維,可以保持腸道健康,將致癌物質排出體外,特別有利於預防大腸癌。因為紫菜中含有較豐富的膽鹼,常吃紫菜對記憶衰退有改善作用。

    各種素食中含B12的素食物:

    苜蓿芽

    紫菜:各種

    海帶:各種

    泡菜:川泡菜等

    豆芽:黃,綠豆芽等

    酵母:如面包及一切用酵母制作的點心等。

   吃素會出現維生素B12不足嗎?

    素食能令人青春常駐,延年益壽。吃素的營養問題,唯一令人質疑的是會否出現維生素B12不足。不錯,有些專家以為維他命B12只存在於動物類的食物中,事實上,他們要不是沒研究清楚,就是低估了一些富含維他命B12的食物,例如綠藻(Chlorella and Sprirulina)所含的維他命B12、蛋白質以及其它營養成分,甚至牛肉和肝髒都比不上。

    日常食品中,蛋類和牛奶及其制品例如優酪乳(酸奶)都很有極其豐富的維生素B12,所以素食者若兼吃這些食物,不必擔心缺乏。嚴格素食者若不吃蛋不吃牛奶,也不必擔心,因為植物性食物一樣含有維生素B12,例如慈姑、海帶、全麥、小麥、米糠、糙米、香菇、大豆、黃豆、果仁、紫菜、芽菜、泡菜、雛菊、各種海藻、海草類、各種發酵的豆制品(例如:味噌湯、豆腐乳、豆豉、面豉醬)、酵母和酵母衍生食物(例如:無酒精啤酒)等也都含有維他命B12,另外,當歸、明日葉、康復力等中草藥都含有維他命B12,還有各種瓜果蔬菜沾著的泥土塵埃裡,也處處有維生素B12,而且當供應不足時身體還能將其儲藏起來,夠應付5 年以上。所以素食者不用擔心維他命B12不足,上帝賜給我們充分的供應,就看我們是否有足夠的智慧來打開那無窮的寶藏。

    此外,原來人體自己也在消化道內由各種細菌「生產」維生素B12(雞和牛的腸髒內有細菌制造維生素B12,人也一樣)。人體僅從小腸中就可能吸收到所需的全部維他命B12。雖然目前相關的研究並不足夠,但這可以解釋為什麼有些一生吃素的全素食者,他們從未服用任何維他命B12補劑,但卻保持著極好的健康狀況。對多年未吃明確含有B12食物的嚴格素食者所做的研究顯示,他們血液中的該種維生素仍維持在正常的含量內。

    不過,如果頻頻吃煮熟的動物蛋白質(肉類、牛奶、雞蛋等)、化學添加劑、化學藥物等,體內的有益細菌則會被有害的細菌所消滅,此後就難以再自己生產維生素B12了。維生素B12最怕高溫,所以吃肉吃蛋時,其中早已破壞得八八九九,剩下來可以吸收的不多。

    還有,人體需要維生素B12只是極微量(若體內真的缺少了它,會導致貧血及其他健康問題。),如果吃太多脂肪才需要較多的維生素B12(因體內無法自己生產),素食者若少吃脂肪,幾乎無須從外面補充。

    若您對以上所述還不夠放心,為了保證不致缺乏,簡單而便宜的辦法就是吃含有B12的維生素片。這些片中所含的B12是得自植物食品上所生長的細菌。對嚴格素食家庭的小孩所做的研究顯示,在斷奶以後,吃含有B12的食品而全不采用動物性來源,發育正常。

    缺乏維他命B12是極其罕見的,發生在全素食者身上的機會也不會比非全素食者的大。這種缺乏通常是由不能吸收此種維他命所引起的,而不是因為日常飲食的關系。

    寶寶食譜:

    一食多補選紫菜(寶菜~~特別提示:紫菜每次食用15克為好。為清除污染、毒素,食用前最好用清水泡發,並換一兩次水。)

    紫菜,是生長在淺海巖礁上的一種紅藻類植物,顏色有紅紫的、綠紫的及黑紫的區別,但干燥後卻呈紫色。這種紫色的海生植物雖屬藻類,卻能做菜吃,所以取名紫菜。紫菜富含碘的知名度高。

    翻開《食物成分表》,在食物的碘含量一欄中,紫菜的碘含量是18000微克/公斤(糧食和蔬菜僅為10位數),為數一數二的富碘食物。

    人們把碘譽為“智力元素”,是因為它與大腦的發育息息相關。如果把攝入碘比喻為往“神經銀行”裡存錢,那麼回報最豐的理財方式是:

    ·第一筆孕期存入,保證腦分化、成形無誤;

    ·第二筆嬰兒期存入,保證腦細胞的數量最終能達標;

    ·第三筆幼兒期存入,使神經細胞“枝繁葉茂”,形成復雜的網絡。

    紫菜不僅含碘豐富,而且“一食多補”,多種營養素濃縮於一身。紫菜富含賴氨酸。

    五谷雜糧是每天必需吃的主食,但是,谷類所含的植物蛋白缺少賴氨酸。賴氨酸是一種必需賴氨酸,缺少了它,就使主食中蛋白質的利用率大打折扣。

    紫菜所含的賴氨酸是稻米、方便面、富強粉、掛面等的5倍左右,是大餅、油條的9倍左右。如果給寶寶吃面條時放些紫菜;吃米飯時來碗紫菜湯;吃大餅、油條時配碗帶紫菜的馄饨,輕而易舉就起到了“蛋白質互補作用”,主食中的蛋白質也就提高了檔次。

    每100克食物中氨基酸的毫克數

    大米  富強面  掛面  大餅  油條  紫菜

    230    236    213   146    106  1066

    (摘自《食物成分表》)

    紫菜是治療貧血的優良食物

    人們熟知豬肝可以補血,因為它富含鐵。紫菜不僅含鐵豐富,而且含維生素B12,鐵和維生素B12都是造血所必需的營養素。

    每100克食物含鐵的毫克數

    鮮棗  牛肉  豬肉   大豆  豬肝   黑芝麻   黑木耳  紫菜

    1.2   2.3   3.0    8.2   17.0    24.5    46.1   90.4

  (摘自《食物成分表》)

    ·缺乏鐵,打造不出足夠多的紅細胞,會患“缺鐵性貧血”。

    ·缺乏維生素B12,骨髓裡生成的“血寶寶”(幼稚的紅細胞),不能成熟。這種“血寶寶”不僅容易夭折,而且沒有攜帶氧氣的本領,會患“營養性巨幼細胞性貧血”。

    ·無論是哪種貧血,都會使大腦缺少氧氣供應,影響寶寶的智力發育。

    紫菜富含鉀

    新的健康理念提倡“口輕”,因為“高鈉”有損心血管的健康,而把鉀比喻為心血管健康的“保護神”。因為適量的鉀是維持心肌正處工作、維持血壓正處、維持內環境酸鹼平衡的必備條件。

    每100克食物含鉀的毫克數

    炸雞  瘦牛肉  兔肉  瘦豬肉  紫菜

    232   284     284   305    1796   

    (摘自《食物成分表》)

   紫菜的其他功效

    ·紫菜中含有豐富的膽鹼成分,有增強記憶的作用。

    ·紫菜中含豐富的鈣,可以促進寶寶的骨骼、牙齒的生長和保健。

   紫菜的食用方法

    吃紫菜,雖說我們還不習慣日本壽司的吃法,用一大張紫菜卷著飯、卷著菜,頓頓吃,但是只要常想著它,順手放點在菜裡、湯裡,細水長流,也能受益。

    特別提示:紫菜每次食用15克為好。為清除污染、毒素,食用前最好用清水泡發,並換一兩次水。胃腸消化功能不好或者腹痛便溏的寶寶應少吃紫菜。

    寶寶的紫菜湯

    ·健康早餐——三絲紫菜湯

  材料:紫菜5克,熟筍10克,豆腐50克,綠葉菜25克,水發冬菇25克,醬油、姜末、香油各少許。

  DIY:1. 將紫菜撕碎,豆腐切塊,水發冬菇、熟筍切細絲;

    2. 鍋內加水,下冬菇、筍、豆腐、紫菜、綠葉菜,放醬油、姜末等調味品;

    3.待湯汁起滾,滴兩滴香油起鍋即可。

    營養備案:制作工藝稍微復雜,但營養豐富,口味鮮美。

    南瓜好象也能拉進來,哈哈,看啊,南瓜含有豐富的钴,在各類蔬菜中含钴量居首位。钴能活躍人體的新陳代謝,促進造血功能,並參與人體內維生素B12的合成,是人體胰島細胞所必須的微量元素,對防治糖尿病,降低血糖有特殊的療效。  

文章標籤
創作者介紹

紫鶴的部落格

紫鶴 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()